维生素C为何不能与猪肝同吃
◎ 上海市执业药师协会 邬时民
患有肝脏疾病的小张，根据医生的建议平时应多摄入维生素C，以起到保护肝脏的作用。因此，除了在日常饮食中小张注意多吃富含维生素C的食品外，还从医生处定期开处方配维生素C药片服用。小张还听人说，吃啥补啥，所以他又经常吃猪肝。有一天，恰巧隔壁的一位执业药师老刘有事情找小张，看到小张在吃猪肝，桌上还放了维生素C药片。于是，老刘对小张指出，维生素C不宜与猪肝同时服用。
老刘告诉小张，维生素C是具有多种作用的常用药物，它可用于坏血病、冠心病、动脉粥样硬化症、克山病等治疗，并有解毒、护肝、抗过敏、促进创口或溃疡愈合以及增加机体对感染的抵抗力等作用。然而，在服用维生素C时，如果同时进食猪肝，由于两者相互作用，可使维生素C的作用降低或无效。
维生素C是一种烯醇结构的物质，易被氧化破坏。这种结构当遇到微量金属离子时，氧化更为迅速，特别是铜离子，即使微量存在，也足以使维生素C的氧化速度加快1000倍之多。猪肝是含铜最丰富的食物，据测，每100 克猪肝中含铜2.5毫克，如维生素C和猪肝同时并服，猪肝内的铜可催化氧化维生素 C为去氢抗坏血酸，使维生素C失去原有生物功能。 为此，在用维生素C治疗时，不宜进食猪肝。同样，羊肝、牛肝也不能同食。即使要吃动物肝脏后，服用维生素C应间隔2～3小时。另外，维生素C还不宜与牛奶、贝壳类水产品同吃。, http://www.100md.com
患有肝脏疾病的小张，根据医生的建议平时应多摄入维生素C，以起到保护肝脏的作用。因此，除了在日常饮食中小张注意多吃富含维生素C的食品外，还从医生处定期开处方配维生素C药片服用。小张还听人说，吃啥补啥，所以他又经常吃猪肝。有一天，恰巧隔壁的一位执业药师老刘有事情找小张，看到小张在吃猪肝，桌上还放了维生素C药片。于是，老刘对小张指出，维生素C不宜与猪肝同时服用。
老刘告诉小张，维生素C是具有多种作用的常用药物，它可用于坏血病、冠心病、动脉粥样硬化症、克山病等治疗，并有解毒、护肝、抗过敏、促进创口或溃疡愈合以及增加机体对感染的抵抗力等作用。然而，在服用维生素C时，如果同时进食猪肝，由于两者相互作用，可使维生素C的作用降低或无效。
维生素C是一种烯醇结构的物质，易被氧化破坏。这种结构当遇到微量金属离子时，氧化更为迅速，特别是铜离子，即使微量存在，也足以使维生素C的氧化速度加快1000倍之多。猪肝是含铜最丰富的食物，据测，每100 克猪肝中含铜2.5毫克，如维生素C和猪肝同时并服，猪肝内的铜可催化氧化维生素 C为去氢抗坏血酸，使维生素C失去原有生物功能。 为此，在用维生素C治疗时，不宜进食猪肝。同样，羊肝、牛肝也不能同食。即使要吃动物肝脏后，服用维生素C应间隔2～3小时。另外，维生素C还不宜与牛奶、贝壳类水产品同吃。, http://www.100md.com